食品製造施設・厨房施設の衛生診断 | HACCP、衛生診断、衛生セミナー | 食品検査 | 株式会社 東邦微生物病研究所

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食品製造施設・厨房施設の衛生診断

食品の安全性について厳しく問われる時代です。
食品取扱施設や厨房施設では、衛生管理がますます重要となっています。

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食品関連の事件・事故が相次ぎ、食品の安全性が問われるなか、食品製造施設や厨房施設の衛生管理がますます重要となってきました。

飲食店・食品工場では、一旦食中毒を起こすと、社会的な信用が失墜し経営存続の危機に陥りかねません。

衛生管理の不備に起因する食中毒を未然に防ぐために、食品の適切な取扱いと厨房・調理器具の清潔維持による衛生管理のレベルアップが重要となっています。

 

弊社は、お客様のご要望に応じた食品製造施設・厨房施設の衛生診断プランをご提案しております。

現在、大手スーパー・ホテル・レストランチェーン・食品関連企業から多くのお取引をいただいております。

食品製造施設・厨房施設の衛生診断のご案内

詳細については、お問合せ入力フォーム、電子メール、電話にてお問合せください。

ご条件を確認の上、お見積書を作成いたします。

 

【衛生診断の実施前には、詳細な打合せをいたします。】

衛生検査は、厨房設備・調理器具・従業員手指等の拭き取り検査、原材料・調理加工食品の検査、当社独自の点検表による衛生状態チェック等を実施することにより、施設管理の状況が食品衛生法の衛生管理基準に適合し、食材・調理器具類などが適切に管理されているか否かについて厳格に診断いたします。

衛生診断の内容

衛生状態を総合的に調査診断し、客観的かつ信頼性の高い調査内容をご報告いたします。

衛生診断は、1) 衛生点検調査、2) 食品収去検査、3) 拭き取り調査に分かれます。

1) 衛生点検調査

弊社独自の巡回チェック表に基づいて厨房施設内の衛生点検を実施します。
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【期限表示（消費・賞味期限等）の調査】

期限管理、要冷蔵・冷凍品の温度管理、鮮度管理、先入れ先出し調査など

【施設・設備の衛生管理の調査】

清掃・洗浄状況、整理整頓、定位置管理、鼠・衛生害虫対策、異物混入対策、細菌汚染対策、その他付帯設備の清潔性保持

【帳簿・記録類の管理状況】

体調管理記録、温度管理記録、自主衛生管理記録など

 

  

 

2) 原材料、加工食品などを収去検査
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検査は、原材料・加工食品・野菜・果実・食肉・魚・飲料水などを対象とし、加工工程中の不備を確認するため製品・半製品を検査します。

検査項目は、一般生菌数・大腸菌群・黄色ブドウ球菌の3菌種を基本とし、食材の種類（特性）に応じてサルモネラ菌や腸炎ビブリオ等を追加します。

 

    

3) 設備・器具・手指等の拭き取り検査
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事前に取り決めた検査箇所に拭き取り検査を実施いたします。

 

主な検査対象は、下記箇所になります。
・調理器具（包丁・まな板・ボール等）
・備品や設備類
（布巾・水栓・調理台・作業台・冷蔵庫取手・冷蔵庫内部・ドアノブ等）
・手指（調理スタッフ・ホールスタッフ）

 

※検査箇所数や検査項目等の詳細についても事前にお打合せいたします。
   
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報告

衛生点検表や衛生結果一覧表などの「衛生検査結果報告書」を作成いたします。

各見本は、下記のアイコンをクリックしてください。

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ご要望により、「衛生検査済証」を発行いたします。

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フォローアップ

専門スタッフによる衛生検査結果についての詳細なご報告や、検討会・衛生講習会開催により、適確なアドバイスをさせていただきます。

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関連外部リンク

公益社団法人 日本食品衛生協会

公益社団法人 大阪食品衛生協会

一般社団法人 日本冷凍食品協会