株式会社 東邦微生物病研究所 総合衛生研究所 ティ・ビー・エル

生食用食肉の検査

生食用食肉は、平成23年10月1日施行の規格基準を満たさなければ販売等は出来なくなりました。
弊社では、規格基準に沿った検査を受託しております。

 

平成23年10月１日より施行された同規格基準では、 　① 成分規格　「腸内細菌科菌群が陰性でなければならない」 　② 加工基準　「専用の設備、器具の使用の義務付け」 　③ 保存基準　「冷蔵は４℃以下、冷凍は－15℃以下で保存すること」 　④ 調理基準　「調理した食肉は速やかに提供すること」 　今後はこの規格基準を満たさないものは販売等を行うことは出来ません。 　この規定に違反した者は、食品衛生法第72条違反により罰則が科せられるため 　注意が必要です。

生食用食肉の検査のご案内

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腸内細菌科菌群とは

『食品、食品添加物等の規格基準』の一部改正により『生食用食肉の規格基準』が新たに設定され、成分規格として対象微生物を腸管出血性大腸菌及びサルモネラ属菌とし、腸内細菌科菌群（Enterobacteriacsae）をこれらの指標菌と指定されました。

腸内細菌科菌群とは、細菌学でいう腸内細菌科（Family Enterobacteriacsae）に属する細菌で、ブドウ糖を分解して酸を産生する通性嫌気性のグラム陰性無芽胞桿菌をいいます。また、生食用食肉の腸内細菌科菌群の検出試験法（厚生労働省通知）にて、バイオレットレッド胆汁ブドウ糖（VRBG）寒天培地上でブドウ糖を発酵するオキシダーゼ反応陰性の細菌群と定義されています。

腸内細菌科は、20以上の属(Genus）に分類されています。本科に属する大部分の細菌は非病原性ですが、一部に病原性大腸菌、赤痢菌、サルモネラ菌及びペスト菌等の病原性菌が含まれます。

 

 成分規格検査セット

検査項目	腸内細菌科菌群(25検体セット)
対象食品	・生食用食肉として販売される牛の食肉（内臓を除く） 　・ユッケ、タルタルステ－キ、牛刺し、牛タタキも含む
必要検体量	生食部位　50g以上×25検体分
検査日数	6～8営業日(検査報告書発行日)
検査料金	別途お見積り
試験方法	平成23年９月26日 食安発0926第１号 　「生食用食肉の腸内細菌科菌群の試験法について」 　令和3年3月30日生食発0330第8号 　「生食用食肉の腸内細菌科菌群の試験法について」の一部改正について